发面不光滑原因有三个，一个是揉面的力度不够，一个是水和面并没有完全均匀，要一边和面一边加水才行，最后一个是加发酵粉的时候要使用温水化开，和面的时候要不断的揉，直到面团表面光滑。
发面不光滑怎么补救
1、可以在面粉里加酵母粉时，混合一些牛奶进去搅拌成絮状，直到没有干粉。
2、揉面的时候手腕用力，四只手指往前推再往回拉，如此反复直到把面团揉光滑。
3、揉好后盖上保鲜膜可让面粉发酵至2倍大。
4、用手沾少许干粉戳洞，若是面团不回缩则是最佳状态。
5、将面团揉成长条状，就可以得到表面光滑的面了。
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