1、将大蒜切去蒜梗（先别扔，选嫩的留着再炒菜就行）和蒜须子，剥去老皮。
2、洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）。
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次。
4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
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