1、凉拌莴笋：将莴笋切成长薄片或细丝，摆放在盘中。用花生油炸香花椒，取出花椒后，将葱头切末与其他调味料调匀，淋在莴笋上即可。
2、莴笋烧排骨：洗净排骨，焯水后备用。去皮莴笋切块，生姜切丝。热锅加油，爆香生姜，加入排骨翻炒至表面略焦黄。倒入足够清水，大火煮开后转中小火焖煮约半小时。加入莴笋块和盐，翻炒均匀后，转砂锅继续炖煮15至20分钟，直至莴笋入味。
3、糖醋莴笋：莴笋去皮切片，胡萝卜切段并花刀处理。沸水加盐和油，焯烫莴笋和胡萝卜1分钟，捞出控水。加入盐、糖和白醋拌匀腌渍10分钟。将胡萝卜放在中间，用莴笋片卷成筒状，摆盘成圈。中间可放椒盐核桃仁或其他坚果，增加营养。
