1、四级菜籽油精炼程度较低，所以对油菜籽原料的品质要求更高，选料更苛刻，而且压榨工艺的出油率要低，成本更高，所以油的价格也要高一些。
2、一、二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分，如豆油中的胡萝卜素在脱色中会流失。
3、三、四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，油烟大。尽管油中杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
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