1、鸡爪清洗后，放冷水煮开，煮的时候放一勺白糖，一勺白醋，一片姜去味。煮开后两分钟关火。
2、捞出鸡爪，放凉后，加一点老抽调色。放置一会，鸡爪会粘到一起，记得用筷子将其分开，待水分两晾干后下锅炸。
3、将油锅烧热，放入筷子迅速起泡，然后倒入鸡爪，迅速的盖上锅盖。
4、将炸好的鸡爪放入冰水，如果没有冰块，就放到凉水里，放入冷藏。
5、泡好的鸡爪上面会有一层泡泡。
6、起锅烧油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，炒香。
7、然后放入葱姜蒜，将生抽，老抽，料酒，醋，红糖，白糖，五香粉提前放入碗中，香料炒好后放入鸡爪，然后将调料放入，加上热水，水没过鸡爪，开始中小火炖。
8、汤快没了的时候一定要看好锅，及时翻炒，让鸡爪均匀的裹满汤汁，直到汤汁收干净为止。
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